好旺年金瓜奶香米发糕

2018-01-16|55BBS|关注55:

好旺年金瓜奶香米发糕

好旺年金瓜奶香米发糕

好旺年金瓜奶香米发糕

好旺年金瓜奶香米发糕

 

 过大年,蒸蒸日上的中式糕类绝对少不了

闽南地区喜庆的节日,发糕在拜拜的供桌上是非常重要的糕点

发糕的字面意义就很讨喜,有旺財,高升,圆滿的含意发糕的造型普遍都是圆形,代表着团团圆圆口味则是随自己喜欢,原味,大枣,红糖,南瓜.....都是大家一般就能获取的食材 

好旺年金瓜奶香米发糕

好旺年金瓜奶香米发糕

台式的发糕与今天的酵母发糕做法不太相同但用的食材都是含有米粉的口感加入米粉的发糕,会比一般的面粉发糕更密实,有弹性而米粉的选择,我所用的是在来米粉,属于台湾的在地米种所磨成的粉类用来做蒸制的糕点或是客家的米制料理找不到在来米粉,用粘米粉也可以替代,口味上差不多,黏软度稍高,弹性会稍稍的差一些下图是每年家里都必做的台式发糕,成品会像开花一样,顶部爆开,口感细腻做法和今天的酵母版发糕不相同 

好旺年金瓜奶香米发糕

将蒸熟的南瓜捣烂成带有粗果泥的口感,制作出的发糕就是金黄亮丽的颜色挺喜欢这种吃的到南瓜果粒的口感,很实在的感觉但发糕表面会有点颗粒状不平整如果将南瓜用果汁机搅打成无颗粒的细泥状,发糕成品的视觉感会很平整今年是旺旺狗年,在金黄灿灿的南瓜口味发糕上,按上了来福的脚印~#新春悠享家#好旺年金瓜奶香米发糕淡甜回甘的南瓜发糕,微微的椰蓉奶香气很适合一家老小阖家共享团圆的日子,象征意义极高的中式甜糕点不如自己动手试试#新春悠享家#好旺年金瓜奶香米发糕蒸锅打开的瞬间,膨发饱满的大发糕绝对是来年开运发财好兆头! 

好旺年金瓜奶香米发糕

好旺年金瓜奶香米发糕

 

 准备材料 A去皮南瓜块300g,椰子糖20g,砂糖20gB在来米粉(粘米粉)150g,低筋面粉100g,奶粉10g,椰蓉粉15g,温清水120-130cc,酵母2gC装饰椰子糖粉适量1南瓜去皮切小块,蒸至软烂,趁热拌入A中所有糖,并用压泥器压成含有粗粒南瓜泥的状态2温清水20CC+酵母,混和后静置5分钟 

好旺年金瓜奶香米发糕

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3米粉+低粉+奶粉混和过筛2次后,加入椰蓉粉+做法2中的酵母液体+温清水100CC,混和翻拌成团4成团的面团状态如同软黏的泥巴状态,可捏成团,但非常软黏(水分依情況增減).加盖静置发酵30分钟5后将面团再次排气翻拌,平均分成三份,装入抹有油或装有防沾纸托的模具中(亦可将所有面团直接放入抹有油的6吋圆形模具中)放置温暖处发酵约50分钟,膨胀1.5倍大 

好旺年金瓜奶香米发糕

6蒸锅中放入大量清水烧至大滚,后将模具放在蒸笼中,大火加盖蒸约25-28分钟,后熄火加盖焖约5分钟7取出后,表面撒些许含糖的椰蓉粉装饰,即可食用!**1南瓜泥若有颗粒,成品的表面较不光滑,但较有咀嚼口感.如将南瓜泥搅打成细腻无颗粒的果泥  状态,成品表面即光滑平整2椰子糖可省略,改以砂糖代替 

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