做月饼迎中秋 美味营养广式月饼

2009-09-24|其他|55bbs.com关注55:

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  又是一年中秋节,和大家一起分享广式月饼的制作方法。
  配料
  饼皮:低筋面粉100克,吉士粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,植物油25克;(我的模具80g,做了9个)。
  馅料:我买的现成馅料,红豆沙、枣泥。
  馅料的配料:根据比例来选择,可以做面皮:馅2:8或3:7的。如果是现成馅料可以等面皮和好再做。新手还是做3:7的比较合适,否则包不好容易露馅。
  制作方法
  1.将枧水、糖浆、植物油搅拌均匀,可隔水加热一下更易混合;

做月饼迎中秋 美味营养广式月饼
将枧水、糖浆、植物油搅拌均匀

  2.筛面粉,逐次加入1混合物中;
  3.慢慢搅拌直至揉成光滑面团;

做月饼迎中秋 美味营养广式月饼
揉成光滑面团

  4.盖上保鲜膜醒,2-3小时;
  这个时候开准备馅料:我的模具是80克的,做的3:7的,即每个皮24克,馅56克。总共56*9克馅料。
  包制
  1.按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆;

做月饼迎中秋 美味营养广式月饼
按比例分割好饼皮和馅料,滚圆

  2.饼皮沾少许干粉,拍扁,放入馅料;
  3.像包饺子一样,利用虎口的部位收口滚圆;

做月饼迎中秋 美味营养广式月饼
包馅料

  4.搓圆,放入模具,然后平放按压,要压得紧实。
  烤制方法
  1.烤盘铺锡纸,月饼底占少许干面,放烤盘上。
  2.烤箱200预热,月饼喷水少许保证烤出来软和。然后入烤箱。
  3.5-8分钟后,饼基本成形,拿出晾晾凉,刷蛋液(蛋液比例,1个全蛋:3个蛋黄。搅匀过筛)。
  4.待上次蛋液渗透后再刷一次稍渗入烤箱。
  5.再烤15分钟左右。
  小贴士:月饼有个回油时间,晾凉后放入保险盒第二天卖相会超级好呢,比外面买的健康好吃多了。

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月饼就做好了

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  大家一起行动起来做月饼吧。

 

(责任编辑:55资讯D)


 


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