中秋将至 手把手教你“苏式鲜肉月饼”

2009-09-22|其他|55bbs.com关注55:

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  月是故乡明,中秋将至,在家亲手为家人做月饼。
  所需备料
  水油皮:普通面粉:200克,糖:40克,盐:3克,起酥油:40克,水:100克;
  油酥心:普通面粉:140克,起酥油:70克;
  肉馅:猪肉靡(五花肉最好):220克,香菇:6朵,棉白糖:15克,鸡蛋:三分之二个,生粉少许,姜末少许,葱末少许,料酒少许,老抽、生抽少许,芝麻油少许,白胡椒粉少许;
  顶部装饰:鸡蛋:全蛋液(三分之一个鸡蛋),熟黑芝麻少许。
  制作方法
  1.买来的肉馅再上案板剁一下,我买的是五花肉的肉糜,做苏式月饼最好用有点肥的肉馅;

中秋将至 手把手教你“苏式鲜肉月饼”
肉馅备用

  2.葱和姜都少许,切碎碎的,备用(最好先做月饼的肉馅,因为肉馅调好了是要在冰箱里冷藏1个小时的,这样肉馅不会太软,太软的肉馅非常不好包而且烤制的是偶容易露馅);

中秋将至 手把手教你“苏式鲜肉月饼”
葱姜切碎备用

  3.香菇泡发切碎,我这是东北的蘑菇,切的懒糊糊的,最好还是用普通的香菇做;

中秋将至 手把手教你“苏式鲜肉月饼”
香菇泡发,切好备用

  4.把刚才这四样主料放进一个盆子里(鸡蛋打散后,只放进盆里三分之二,剩下的三分之一最后抹表面用),然后再加进“棉白糖:15克,生粉少许,姜末少许,葱末少许,料酒少许,老抽、生抽少许,芝麻油少许,白胡椒粉少许;

中秋将至 手把手教你“苏式鲜肉月饼”
材料一起放到一个盆里

  5.跟做包子一样,肉馅超一个方向搅和,然后加少许水,打出绒绒的感觉,就可以了;

中秋将至 手把手教你“苏式鲜肉月饼”
搅拌肉馅

 

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关键词: 月饼

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