腌制鸡蛋小窍门 腌好后蛋黄流油

2009-09-08|其他|55bbs.com关注55:

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  腌鸡蛋的腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。今天就让我们一起来学习一下如何腌制鸡蛋,才能使腌制好的鸡蛋蛋黄流油。
  1.盐水腌蛋:腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。
  2.白酒浸腌蛋:浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。
  3.五香味蛋:取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。

腌制鸡蛋小窍门 腌好后蛋黄流油
(图片来源:互联网)

  4.草木灰腌制:把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
  5.米汤腌制:用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
  6.高压锅来腌制:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

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  下次腌制鸡蛋时使用一些小窍门,就能使腌制出的鸡蛋,不但味道好,而且个个蛋黄流油。

 

(责任编辑:55资讯D)

 

 

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