食用油秘密知多少 挑选好油有妙招

2009-06-25|我爱打折网|关注55:

  生活中,许多人吃惯了一种口味的油,往往会长期食用。其实,不同种类的食用油各具特点,从营养平衡角度出发,选用时不妨经常轮换着吃。

  豆油:豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D,有降低心血管疾病、提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多,所以在各种油脂中最轻易酸败变质,因此购买时一定要选出厂不久的,并尽可能趁“新鲜”吃掉。

  玉米油:玉米油玉米油极易消化,人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上,其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸,还含有丰富的维生素E。从口味和烹调角度来说,玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,除可用于煎、煮、炸外,还可直用于凉拌。

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橄榄油含维生素A、D、E、K、胡萝卜素

  橄榄油:橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类,它有良好的降低低密度胆固醇,提高高密度胆固醇的作用,所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素,对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。

  花生油:花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质,可降低血小板凝聚,降低总胆固醇和坏胆固醇水平,预防动脉硬化及心脑血管疾病。

  葵花子油:葵花子油含丰富的必需脂肪酸,其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA,孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育。含有维生素E、A等,有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。葵花子油也含有较高的多不饱和脂肪酸,所以有与豆油一样的注重事项。

  色拉油:色拉油是植物油中加工等级最高的食用油,已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质,所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌,这是其他食用油所不及的。

  猪油:猪油含较高的饱和脂肪酸,吃得太多轻易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃,因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命,这是植物油中所缺乏的。

  【选食用油看级别】

  人们常用“不知柴米油盐贵”来形容不懂得过日子的人,可现在,单单知道油盐有多贵是不够的,懂得油有多少种,各有什么特点,并从中选出自己需要的,才是合格当家人的“拿手好戏”。中国粮油学会副会长王兴国教授告诉记者,购买食用油时,除了关注生产日期外,级别就是最主要的指标了。

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一级压榨油是由物质直接压榨而成,保留最多营养成分

  从生产工艺来看,营养最全面的当属一级压榨油。所谓一级压榨就是指这种油由物质直接压榨而成,会保留最多的营养成分。而对于色拉油来说,则不管是压榨的,或是浸出的,都比一级压榨油含营养成分少,因为两种工艺的色拉油均需要经过第二步的精炼过程,以求去除其中的有害物质。然而适得其反的是,在去除有害物质的同时,某些有益的油脂伴随物也被随之滤掉了。这些有益物质(如维生素E、甾醇化合物等)尽管含量少,却能对人体起到重要作用。此外,在高温精炼的过程中,还轻易形成一些对人体有害的物质,令色拉油的安全性有所降低。

  在超市调查时,记者发现,有相当一部分调和油都非凡标注了“特香”二字。对此,王教授解释说,是不是特香,只是口感上的区别,比如在调和油中多加入些芝麻油就会更香一点,于营养没有什么帮助。而所谓的“无胆固醇”则多是商家的噱头,因为对于花生油、大豆油、玉米油或橄榄油等植物油而言,根本就不存在胆固醇偏高的问题,所以,有否标注无关紧要。

 

(责任编辑:蔡雅)

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