炖好鸡汤的小窍门 放盐时间有讲究

2009-06-15|我爱打折网|关注55:

  鸡汤滋补味美,是中华膳食中的一道经典名菜。炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

炖好鸡汤的小窍门 放盐时间有讲究

  这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟的鸡肉变硬、变老,汤无香味。

  因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。 

 

 

 

(责任编辑:蔡雅)

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