你一定要知道的71个做饭技巧

2009-04-30|我爱打折网|关注55:

  31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   

  32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外

  36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

  37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

  41、炒豆芽时,先加点黄油,然再放盐,能去掉豆腥味
     42、炒波菜时不宜加盖
     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

  46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美

  51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好

  56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
     60、菜太辣,放些醋可减低辣味

  61、菜太苦,滴入少许白醋
     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香

  66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。            

 

 

 

(责任编辑:蔡雅)

分享:

提示:试试"← →"可以实现快速翻页

网友热评

去天猫购买露得清专区步步寻她微电影

去天猫购买露得清专区如何选择防晒

扫描下载客户端 | 扫描下载客户端