日本料理 吃在中国感受日本风味

2009-03-27|我爱打折网|关注55:

推介二:可以两食的龙虾刺身

  与中餐里的龙虾刺身的片状切法不一样,日式刺身主要是将龙虾切成粒状,这样就能增加其质感。而在选料上主要是经精选的1斤半左右的生猛红龙,其肉质甜中带爽,加上与众不同的刀工,带给客人另一番风味。龙虾头和壳更可选择煮粥或煮日式味噌汤,吃法各自各精彩。

推介三:特等刺身拼盘

  包含着金枪鱼、三文鱼、剑鱼腩、鱼立鱼、希零鱼子、北极贝、八爪鱼、日虾等八个海鲜刺身品种的特等刺身拼盘也是这里的招牌之一。五彩斑斓,其卖相就足以刺激食欲。

  日本料理的口味清淡,几乎每道菜都要配上一道调味汁,是以各种酱油加上各种调料制成。日本酱油一般分为浓口、重口、淡口及白酱油,加上调味料就变成芝麻酱油、肝渍酱油、蓼叶醋酱汁、梅肉酱汁等等,蘸一蘸,更显滋味。

日餐小常识

  日本料理的特色:生、冷、油脂少、种类多、注重卖相。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黄、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。

  吃法分类篇:刺身应由较清淡的吃起,通常次序如下:北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法,在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实,寿司本身已经放了芥辣,吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级,从低到高依次为:纯米酒、日本酿造、吟酿。

  节令与食物:春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼,冬天吃鲫鱼及海豚。日本四面临海,海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点,如秋季喜欢用柿子叶,小菊花、芦苇穗,烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的,要求一菜一器,按季节和不同的菜式选用,甚至盛器上的花纹也因季节而异。

  美食配美器:日本料理的拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多,数量少,自然和谐。另外,用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等,多为瓷制和木制,高雅大方,实用又具观赏性。

日式佐酒 巧搭配

  清酒的好坏主要是看酒的等级,并不是牌子。清酒可按其制作方法、口味、贮存期等来分等级,大概分为“纯米”和“本酿造”两种,两者都需要精米70%以上。其中的“大吟酿”就以其最高品质被誉为日本“清酒之王”。一些较昂贵或高级的清酒印有吟酿或大吟酿,间或有中吟酿,基本上,精米度60%为吟酿,50%以上的可称为大吟酿,精米度越高品质越佳。值得一提的是,有时我们还看到瓶上写阒生或生酒,表示没有作低温消毒,瓶内酒得以继续发酵,所以需要冷藏,但味道则会较浓。另外,市面卖的清酒如没标上“纯米”或“本酿造”,很可能是三增酒或普通酒,三增的意思就是精米70%以下,而比“本酿造”加更多酒精,普通酒也是这样,而且可加有机酸,但不能加糖,是市场的便宜产品。

按制作方法分类:

  纯米酿造酒———即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。

  普通酿造酒———低档的大众清酒,在原酒液中对入较多的食用酒精。

  增酿造酒———浓而甜的清酒,添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

  本酿造酒———中档清酒,食用酒精加人量低于普通酿造酒。

  吟酿造酒———日本酿造清酒讲究糙米的精白程度,精白度越高,精米率就越低,有利于提高酒的质量。而吟酿造酒的精米率在60%以下,被誉为“清酒之王”。

按口味分类:

  甜口酒———含糖分较多、酸度较低。

  辣口酒———含糖分少、酸度较高。

  浓醇酒———含浸出物及糖分多、口味浓厚。

  淡丽酒———浸出物及糖分少而爽口。

  高酸味酒———酸度高、酸味大。

寿司的地道吃法

  鱼生,就是系列生鱼片。吃寿司口味由淡而浓比较好,所以要先吃生鱼片吃寿寺,才能更好地感受生鱼片的美味。

芥末和酱油

  这是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末,绿色,第一次闻味道会很冲,别担心,那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美,更能杀菌,吃寿寺一定要有芥末。

鱼生的味道

  第一次吃生鱼片,也许你心里有点发杵,味道是否会像大肥肉一样?细细品味,虽然有点类似肥肉的感觉,但肉质要细嫩得多,在回味一下,真正的味道变出来了。

鱼生两吃

  一吃是把芥末放进碟子里,和酱油扳均匀后直接蘸着吃,很简单。但如果你是第一次吃鱼生,一定要先咬一小口,适应芥末的辣味,最好手里预备餐纸,以防涕泪横流,满脸涂鸦。

  二吃是把一点点芥末放在生鱼片上,然后架起鱼生在另外一边沾上一点点酱油,芥末和酱油注意不要混在一起。仔细品尝,充分享受芥末,生鱼片和酱油的不同味道,细嚼慢咽,还会尝到这三种味道混合之后的第四、第五种味道。

这就有点行家里手吃东西的感觉了。

  生于片在日本料理中的地位无可替代,它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多,比如有些品种的三文鱼不能急冻,不然肉质就被破坏,而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。

大麦茶

  几碟鱼生下度,一定要喝大麦茶,去掉口中的余味,才能再来吃寿司。

寿司

  寿司使用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类做成的。吃的时候,可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末,也可以不用。全看你的口味了!

 

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(责任编辑:55资讯B)

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