吃在西安 旅途中的味觉盛宴

2009-03-24|我爱打折网|关注55:

  而且值得一提的是红红的酸梅汤是我喝到家认为最好的一家,建议多喝几杯。不过红红家的八宝粥太一般还是不用尝了。

  贾三灌汤包和八宝粥——回民街上的贾三灌汤包在装修,于是在进了西羊市走了很长一段路后(西羊市的路在修,建议下雨天一定不要进去,全是泥和水洼),找到了贾三灌汤包的老店。里面客人很多,但包子上的很快,会有服务员不时端着好几笼问你要什么味的,个人喜欢三鲜的6元/笼,牛肉馅的5元/笼。

  平娃烤肉馆—个人认为味道一般,因为我们西北都会有烤羊肉这类小吃,也许是吃的多了。

吃在西安 旅途中的味觉盛宴

平娃烤肉馆

  夜晚的大院灯火通明,一条街都热闹起来了。每家店门口都有堆积如山的羊肉、牛肉签子,很多游客小心翼翼地问:“多少串起卖?”“十五串!”“那就来十五串!”

  平娃馆里也是有人烤好许多问顾客要多少串,随意的抓一把最后结帐时数签子。羊肉1元/串,牛肉、牛筋0.2元/串。大家要是去了可以多吃些牛筋还不错。他们家的酸梅汤也一般。

  岐山面——吃的是东大街上案板街的“胖嫂岐山面”,他家店面很明显,大红的招牌,店铺很干净。

  歧山挂面:选用优质小麦特粉,经过揉条,搓条,上棍等十道工序精制而成。面条白细,耐煮味香,携存,食用方便。在清光绪时期是向皇室进贡的地方名产之一。一九三一年曾参加过美国旧金山举行的‘万国博览会'。久负盛名。已形成十多个比较集中的加工基地。

  歧山臊子面:相传始于周代,是民间传统的面食佳品。制作时用大肉‘臊子'加豆腐,黄花 ,木耳,海带及鲜味的底菜,漂菜,烹汤浇面而成。

  歧山面皮:是用精粉做成的冷食,四季宜用。相传清康熙年间曾为皇宫御膳,又名‘御京粉'。面皮制作工艺考究,调味颇佳,用‘白,薄,光,软,劲,香'而闻名。

  歧山锅盔:形如锅盖,皮薄瓤厚,色气黄白,加大油,芝麻等佐料,干酥,油香,味美。

吃在西安 旅途中的味觉盛宴

歧山大组合

  面条像裤带”,此面俗称 “biang-biang(现代汉语字典上没有这个字)面”,正宗的关中人所做的“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两,因而对于饭量小的人来说,一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。

  关中人吃面,喜欢将面和硬揉软,擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩,呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气,拉架子车、上山扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。关于“biangbiang面”的得名,有着这样一个顺口溜——“一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走,左一纽,右一纽,左一长,右一长,中间来个马大王,心字底,月字旁,两个贼娃立在旁,座上车车走四方”。在品尝它的时候会发出biangbiang的声音,非常好吃

  岐山面4元/碗,面是手擀的,薄而有劲,汤也很香就是酸了点。他们的醋可能很酸,有点山西老陈醋的感觉,不过事前服务员会问辣子醋要不要,可以根据自己的口味告诉他。

  樊记是老字号了,最近王恒的势头很猛。我家的猫晶晶就是从楼下的王魁肉夹馍店里跑出来的。经典:秦豫肉夹馍(柏树林南口)孜然炒肉夹馍--(洒金桥十子东南角)腊牛肉夹馍--北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”,他家的杂肝汤也不错。孜然炒肉夹馍--老道,记得八十年代的土门夜市吧,那时候一个籽然炒肉夹馍可是很贵的,两块五啊。

  兴平醪糟—选用优质糯米,经筛、拣、泡、蒸后拌入特制曲母,用一定温度储封发酵而成。特点:酒清米亮,味甜醇香,冬食暖胃,夏食润肺,帮助消化,增进食欲。采用罐头制作方法,从醪精中提炼出糟汁,制成醪糟罐头,是馈赠好友的佳品。

  葫芦头—始于唐代,浓郁味醇,鲜香滑嫩,肥而不腻,老幼皆宜。‘春发生'泡馍馆最为有名。一般的 5元/碗,优质的九至十几元不等。馍另算,5角一个。一般人2个足够。源于宋代的“煎白肠”,相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤,再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口,是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇,鲜香滑嫩,肥而不腻,老幼皆宜的特点。葫芦头是西安特有的风味小吃,它和羊肉泡馍有相似的地方,既同为掰馍,但主要原料不是羊肉,而是猪肠。葫芦头相传源于唐代,名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大,油腻多,得知制法不得当,便传授窍道,并留药葫芦让店主调味,店主为感谢孙思邈,特将药葫芦高悬门口,“杂糕”也改称“葫芦头”。

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